Nalewka z aronii

 

Składniki:


- aronia - 2 szklanki
- spirytus - 250 ml
- woda - 350 ml
- cukier - 2 łyżki
- miód - 1 łyżka stołowa

Sposób przygotowania:

Co powiecie na aroniówkę? Mamy jesień i niezwykle bogaty w witaminę C owoc. Aronię, podobnie zresztą jak żurawinę mrozimy. Po rozmrożeniu owoce należy umieścić w słoiku, zmieszać z miodem, cukrem i odstawić w ciepłe miejsce. Po upływie 3 dni zawartosc słoika wymieszać i zalać przygotowaną mieszanką spirytusu z wodą. Odstawić na kilka tygodni w chłodne miejsce, następnie zlać do butelek i gotowe :) Najlepsze efekty uzyskuje się po półrocznym leżakowaniu.

Tradycyjny chleb na zakwasie

Nastały ciężkie czasy, więc warto sięgnąć po sprawdzony przepis na tradycyjny chleb, chleb na zakwasie.
Przepis prosty, aczkolwiek wymagający czasu. Skład i proporcje można niemalże dowolnie modyfikować.

Składniki:

- mąka pszenna 400 g
- mąka żytnia 100 g
- 1 łyżeczka soli
- zakwas 150 g
- woda 320 ml
Temperatura piekarnika:
Pierwsza faza - 5 min - 270°C
Druga faza - 25 min. - 230°C 

Sposób przygotowania:

Na początek przepis na zakwas:
W litrowym słoiku wymieszać 20 g mąki żytniej z 20 ml letniej wody (ok. 30 st. C) i odstawić na 24 godziny w ciepłe miejsce, najlepiej w okolicy grzejnika.
W następnym dniu dodać ponownie 20 g mąki żytniej i 20 ml wody, całość wymieszać. Proces powtarzać przez 5 do 7 dni, aż do uzyskania tzw. pracującego zakwasu.
Kiedy zakwas jest już gotowy można przystąpić do robienia chleba.
W dowolnym naczyniu (miska, garnek itp.) wymieszać następujące składniki: maka żytnia, maka pszenna, sól,  zakwas i letnia woda. Tak otrzymane ciasto odstawiamy na 3,5 godziny do wyrośnięcia. Naczynie z ciastem należy przykryć ścierką.
Wyrośnięte  ciasto przełożyć na stolnicę i wygniatać je minimum 15 min, podsypując od czasu do czasu mąką pszenną, aż do momentu kiedy nie będzie przyklejało się nadmiernie do podłoża.
Następnie ciasto należy przełożyć do koszyczka, miski etc. (w zależności jaki chcemy uzyskać kształt chleba), wyłożonej ścierką i posypanej mąką aby ciasto nie przywarło do tkaniny.  Odstawić ciasto w ciepłe miejsce do dalszego wyrastania na następne 3,5 godziny.
Po upływie założonego czasu należy rozgrzać piekarnik do maksymalnej temperatury, u mnie było to 270 st. C. Do piekarnika należy włożyć również naczynie żaroodporne z gorącą wodą. Para wodna spowoduje, że skórka chleba będzie cienka i zbyt szybko się nie przypali. Następnie umieścić w nim  ponacinane, uformowane ciasto. Po 5 min. zmniejszyć temp. do 230 st. C i piec łącznie przez ok. 30 minut.
Po upieczeniu, chleb uderzony w spód, powinien wydawać głuchy dźwięk.

Ser prawie żółty ;)

Składniki:

- mleko 3,2% - 1 litr
- śmietana kwaśna 18% - 200 ml
- jajko - 1 szt.
- sól - 1 łyżeczka


Sposób przygotowania:

Zagotować mleko. Podczas gotowania wsypać jedną łyżeczką soli. W kubku wymieszać jajko ze śmietaną. Wlać do garnka z gotującym się mlekiem wcześniej przygotowaną mieszaninę jajka i śmietany. Gotować na małym ogniu ciągle mieszając przez ok. 20 min., aż do chwili, kiedy ser oddzieli się od serwatki.
Zawartość przelać na durszlak pokryty pieluchą tetrową. Po odsączeniu serwatki ser pozostawić do ostudzenia. Nadaje się do natychmiastowego spożycia.
Do przepisu użyłem mleka pasteryzowanego w 75 st. C (nie UHT).
Smacznego. 

Cytrynówka

Składniki:

- cytryny - 3 szt.
- spirytus - 0,25 L
- woda - 0,20 L
- miód - 1 łyżka stołowa
- cukier - 1 łyżka stołowa


Sposób przygotowania:

Cieniutko obrać cytryny, skórki wymieszać ze spirytusem i odstawić na 12 do 24 godzin. Rozpuścić cukier i miód w letniej przegotowanej wodzie, dodać soku z cytryn, następnie połączyć spirytus z syropem i nalewka gotowa. Wprawdzie napój nadaje się do natychmiastowego spożycia, zalecam jednak szczelnie zamknąć butelkę i odstawić w ciemne, chłodne miejsce. Najlepsze efekty uzyskuje się po kilkumiesięcznym leżakowaniu.

Szakszuka (shakshuka), mój sposób na smaczne śniadanie.

Po wieczornej degustacji nalewek przychodzi czas na poranek i śniadanie. Najlepiej kiedy jest pożywne, smaczne, pachnące i pełne witamin. Z pewnością do takich zalicza się szakszuka. Wystarczy kilka pomidorów, przypraw i jajek, a eksplozja smaku gwarantowana.

Danie dla 2 osób.

Składniki:

1. Pomidory- kilka sztuk
2. Jajka - 4 szt.
3. Ząbek czosnku
4. Oliwa z oliwek
5. Papryka słodka w proszku
6. Papryka słodka wędzona
7. Zioła prowansalskie
8. Majeranek
9. Sól
10. Pieprz
11. Świeża bazylia

Sposób przygotowania:

Na oliwie z oliwek lekko podsmażamy ząbek czosnku, dodajemy pokrojone w kostkę pomidory wcześniej pozbawione skórki. Solimy, pieprzymy do smaku. Dodajemy szczyptę wędzonej papryki, paprykę w proszku, zioła prowansalskie i majeranek. Całość mieszamy, kilka minut podsmażamy a raczej gotujemy aby zredukować sok z pomidorów. Dodajemy jajka podsmażając je jak przy przygotowywaniu jaj sadzonych. Aby białko szybko się ścięło a żółtko pozostało płynne najlepiej patelnię na pół minuty przykryć. Na koniec dodajemy świeże liście bazylii i danie gotowe.

Nalewka z owoców dzikiej róży

Składniki:


- dzika róża - 2 szklanki
- spirytus - 250 ml
- woda - 350 ml
- syrop klonowy - 2 łyżki stołowe

Sposób przygotowania:

Mamy jesień i pierwsze przymrozki więc to najlepszy czas na zbiory owoców dzikiej róży. Tym razem do posłodzenia nalewki, zamiast miodu czy cukru, zastosowałem syrop klonowy.
Dojrzale owoce dzikiej róży należy pozbawić ogonków, oczyścić, umyć, rozdrobnić i umieścić w słoju, dodać dwie łyżki stołowe syropu klonowego oraz zalać wcześniej przygotowanym roztworem spirytusu z wodą. Słój odstawić w ciepłe i słoneczne miejsce na 4 tygodnie, co kilka dni potrząsając nim. Następnie napój zlać do butelek, odstawić w ciemne i chłodne miejsce. Najlepsze efekty uzyskuje się po półrocznym leżakowaniu. Z owoców które pozostały po nalewce można, mieszając z innymi owocami, ugotować kompot. :-)  

Nalewka z żurawiny

Składniki:


- żurawina - 2 szklanki
- spirytus - 250 ml
- woda - 350 ml
- cukier
- miód - 1 łyżka stołowa

Sposób przygotowania:

Do wykonania powyższej nalewki zainspirował mnie pochodzący z sieci przepis na staropolską żurawinówkę biłgorajską, pozwoliłem sobie jednak na drobne modyfikacje. 
Żurawinę włożyć na jeden dzień do zamrażarki. Po rozmrożeniu owoce rozdrobnić i umieścić w słoju, dodać miód oraz zalać wcześniej przygotowanym roztworem spirytusu z wodą. Słój odstawić w ciepłe i słoneczne miejsce na 4 tygodnie, co kilka dni potrząsając nim. Następnie napój zlać do butelek, a do owoców w słoiku dosypać dwie duże łyżki cukru. Po kilku dniach, kiedy cukier się rozpuści, słodki sok przelać do butelek z wcześniej przygotowaną nalewką. Szczelnie zamknięte butelki odstawić w ciemne i chłodne miejsce. Najlepsze efekty uzyskuje się po półrocznym leżakowaniu.

Nalewka z truskawek

Składniki:


- truskawki - 0,5 kg
- spirytus - 250 ml
- woda - 350 ml
- cukier
- imbir - niewielka szczypta
- rodzynki - kilka sztuk
- wanilia

Sposób przygotowania:


Dziś przygotowałem inną wersję nalewki truskawkowej. Połączenie aromatu soczystych truskawek z korzennymi przyprawami i słodkim smakiem rodzynek daje niepowtarzalny smak. Podobnie jak podczas przygotowywania poprzednich nalewek, należy zmieszać spirytus z przegotowaną zimną wodą. Usunąć z owoców szypułki, umyć i umieścić w dużym słoiku, dodać rodzynki, szczyptę zmielonego imbiru, niewielki kawałek laski wanilii, kilka rodzynek, dosypać 2 łyżki cukru i zalać wcześniej przygotowanym roztworem. Odstawić na 4 tygodnie w słoneczne miejsce. Następnie napój zlać do butelek, a do owoców w słoiku dosypać następne dwie duże łyżki cukru. Po kilku dniach, kiedy cukier się rozpuści, słodki sok przelać do butelek z wcześniej przygotowaną nalewką. Szczelnie zamknięte butelki odstawić w ciemne i chłodne miejsce. Najlepsze efekty uzyskuje się po półrocznym leżakowaniu.  

Nalewka z czereśni

Składniki:

- czereśnie - 0,5 kg
- spirytus - 250 ml
- woda - 350 ml
- cukier - 3 łyżki stołowe

Sposób przygotowania:

Sezon zbierania owoców jest w pełni więc tym razem nadszedł czas na czereśniówkę. Wymieszać spirytus z przegotowaną zimną wodą. Dojrzałe i soczyste czereśnie umyć i wydrylować. Owoce umieścić w dużym słoiku, dodać 3 łyżki cukru. Zalać wcześniej przygotowanym alkoholem. Odstawić na 4 tygodnie w słoneczne miejsce. Następnie napój rozlać do butelek. Czereśnie, które pozostały w słoiku zasypać cukrem, po kilkunastu dniach uzyskamy słodki sok. Owoce wraz z sokiem można wykorzystać do deserów, lodów, ciastek itp. Szczelnie zamknięte butelki odstawić w ciemne i chłodne miejsce. Najlepsze efekty uzyskuje się po półrocznym leżakowaniu. 

Nalewka z melisy

Składniki:

- liście melisy i mięty - tak aby wypełniały 1 słój o pojemności 1,7 l
- spirytus - 400 ml
- woda - 550 ml
- cukier - 2 łyżki
- goździki - 2 szt.
- cynamon - szczypta

Sposób przygotowania:

Zmieszać spirytus z 300 ml przegotowanej zimnej wody. Umytymi liśćmi melisy oraz kilkoma liśćmi mięty wypełnić w 3/4 słój i zalać wcześniej przygotowanym roztworem. Z pozostałej 1/4 ilości liści i 250 ml wrzącej wody zaparzyć aromatyczną herbatę. Po ostygnięciu herbaty wywar w całości przelać do słoja, dosypać 2 łyżki cukru, goździki i cynamon. Wymieszać i odstawić na kilka dni w słoneczne miejsce. Jeśli nalewka będzie dłużej stała w słońcu, napój zmieni barwę z zielonej na brązową. Melisówkę zlać do butelek wyciskając przy tym dokładnie liście melisy. Szczelnie zamknięte butelki odstawić w ciemne i chłodne miejsce. Najlepsze efekty uzyskuje się po kilku tygodniach leżakowania. Na zdrowie. 

Tapenada

Tym razem coś do przegryzienia. Mój sposób na tapenadę czyli pastę z oliwek.

- oliwki zielone bez pestek, nadziewane papryką - 15 szt.
- oliwki czarne - 5 szt.
- kapary w zalewie octowej - 1 łyżeczka
- czosnek - pół ząbka
- świeża bazylia - 2 liście
- pomidor suszony - 1 szt.
- ziarna słonecznika - 1 łyżeczka
- zioła prowansalskie
- pieprz
- szczypta soli
- oliwa z oliwek

Składniki wymieszać, rozdrobnić w moździerzu lub zmiksować. Podawać z grzankami. Smacznego!

Raki (rakia) z Albanii

Raki produkowana jest poprzez destylację sfermentowanych owoców, najczęściej winogron, rzadziej śliwek.  W Albanii pije się ją z małych kieliszków zwanych "teke" co oznacza pojedynczy strzał, a w dosłownym tłumaczeniu z albańskiego - dubeltówka. Może się zdarzyć, że zostaniemy poczęstowani "dopio" - podwójny strzał, czyli napój podany w szklance. Podczas wizyt w domach albańskich zazwyczaj goście są częstowani trunkiem - nie należy odmawiać poczęstunku, ponieważ jest to obraźliwe dla gospodarza. Należy jednak pamiętać, że raki to alkohol ok. 40 %. Raki Rushi czyli Raki z winogron w Albanii można kupić w przeliczeniu już za ok. 13 zł. ;)

Likier kajmakowy

Składniki:

- puszka kajmaku
- wódka - 0,5 l
- kawa - 75 ml
- śmietanka 30% - 200 g

Sposób przygotowania:

Likier kajmakowy nazywany też domowym Baileys-em jest niezwykle prosty w wykonaniu. Wystarczy połączyć i dokładnie wymieszać wszystkie składniki. Odstawić do lodówki na 2-3 dni. Konsystencja likieru powinna być umiarkowanie gęsta, natomiast smak słodki.  

Nalewka jagodowa

Składniki:

- jagody - 2 szklanki
- spirytus - 0,5 L
- woda - 0,7 L
- cukier - 2 łyżki stołowe

Sposób przygotowania:

Wymieszać spirytus z przegotowaną zimną wodą (uzyskamy w ten sposób alkohol o mocy ok. 40%). Umyte jagody umieścić w dużym słoiku, dodać 2 duże łyżki cukru. Zalać wcześniej przygotowanym roztworem. Chcąc uzyskać wytrawną zdrowotną nalewkę nie dodajemy cukru. Odstawić na 4 tygodnie w słoneczne miejsce. Następnie napój rozlać do butelek. Jagody, które pozostały w słoiku zasypać cukrem, po kilkunastu dniach uzyskamy słodki sok. Owoce wraz z sokiem można wykorzystać do deserów, lodów, ciastek itp. Szczelnie zamknięte butelki odstawić w ciemne i chłodne miejsce. Najlepsze efekty uzyskuje się po półrocznym leżakowaniu. 

Miodówka

Składniki:

- miód - 100 ml
- spirytus - 0,5 L
- woda - 0,7 L


Sposób przygotowania:


Przepis na miodówkę jest niezwykle prosty. Podobnie jak w przypadku nalewek, rozcieńczamy spirytus, czyli do 0.5 L spirytusu dolewamy 0,7 L zimnej przegotowanej wody oraz 100 ml miodu, najlepiej spadziowego. Moim zdaniem miód spadziowy nadaje najlepszy smak miodówce. Mieszankę rozlewamy do butelek, po kilkudniowym "przegryzieniu" nadaje się do spożycia.